藍靛果的營養(yǎng)價值---- 摘自百度百科

藍靛果（Lonicera caerulea）又名藍靛果忍冬，俗稱羊奶子、黑瞎子果等，忍冬科忍冬屬，是多年生落葉小灌木，喜冷涼濕潤性氣候，有栽培管理易、成熟期早、抗寒性強、營養(yǎng)價值高等特點，是繼越橘、穗醋栗、沙棘等之后的又一新興漿果樹種。藍靛果中含有大量的花色苷、黃酮類化合物、多酚等營養(yǎng)成分，且均無細胞毒性，有抗氧化、抗輻射、抗甲狀腺疾病、抗肝損傷、抗癌等作用。但藍靛果真正受到俄羅斯、日本、美國、加拿大等國家的重視未超過65年，我國真正開發(fā)利用的時間也只有40多年。

藍靛果的營養(yǎng)成分

        1.花色苷：花色苷是一種健康無副作用的水溶性天然食用色素，具有抗氧化、抗肥胖、抗肝損傷、抗關(guān)節(jié)炎、降血壓、抗菌、抗癌等營養(yǎng)保健價值。藍靛果中花色苷含量較藍莓、花楸、沙棘、草莓都高，為（3588±164）mg/kg，且種類豐富，蓓蕾藍靛果實中有11種花色苷，其中矢車菊-3-葡萄糖苷含量最高。
        2.黃酮類化合物：黃酮類化合物屬植物體內(nèi)次生代謝產(chǎn)物，廣泛存于植物中，大部分與糖結(jié)合成苷類或碳糖基，而一小部分以游離形式存在。不同藍靛果的黃酮類化合物含量差異較大。野生藍靛果中黃酮類化合物有黃酮醇、二氫黃酮（黃烷酮）、二氫黃酮醇（黃烷酮醇）、4’-羥基黃酮醇等成分。研究證實，黃酮類化合物有減肥、降血脂、緩解疲勞的效果。
        3.多酚（單寧）:多酚是苯環(huán)的不同位置上由一個或多個羥基取代的化合物，屬次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于植物體內(nèi)。藍靛果中多酚主要包括黃酮醇、黃酮化合物、花青素。因多酚化合物的結(jié)構(gòu)復(fù)雜、支鏈多等原因，迄今未有明確分類方法。研究人員在6種型號的大孔吸附樹脂中篩選出XAD-7型且優(yōu)化工藝后，藍靛果中多酚的純度高達81.97%，同時確定純化后的多酚在低溫避光、pH值≤3的環(huán)境下保存效果較好。研究證實，超聲波輔助提取藍靛果中多酚在提取量和提取效率方面都優(yōu)于超高壓提取。
        4.其它：藍靛果果實中含有大量維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B9、維生素C和維生素PP，其中維生素B1、維生素B2含量高出大多數(shù)水果、蔬菜數(shù)倍，維生素PP含量是其他蔬果的近百倍。含有豐富的礦物質(zhì)，如K、P、Ca、Mg、Na、Mn、Fe、Cu、Si、Al、Sr、Ba、I、Zn等。此外還富含糖類、有機酸、17種氨基酸、果膠、可溶性固形物、龍膽酸、綠原酸等。藍靛果果實通過乙酸乙酯萃取法分離出檸檬酸酯和蘋果酸酯，其中造成藍靛果微苦的主要成分是3種蘋果酸酯（蘋果酸二丁酯等）和5種檸檬酸酯（檸檬酸三丁酯等）。

(責任編輯：伊百盛)